Quand on cultive des oliviers, se poser la question de savoir pourquoi il y a des olives noires et des olives vertes paraît tout à fait incongru. Mais c’est une interrogation qui nous a longuement traversés avant de mener cette culture. Évidemment, une olive est noire à pleine maturité, et tant qu’elle ne l’est pas, elle est verte ; mais aussi violette ou tournante entre les deux stades.
Vertes ou noires ?
